ปลาเผาทาเกลือเพื่ออะไร?

🐟

เกลือจะซับน้ำที่ออกมาจาก ตัวปลาและกระจายความชื้นไปตามผิวรอบนอกที่พอกเกลือไว้ ทำให้ผิวปลาไม่ไหม้เพราะได้รับความร้อนจากเปลวไฟโดยตรง และยังเป็นฉนวน ทั้งกันการรับความร้อนมากไป และป้องกันสูญเสียความร้อนในส่วนด้านบนที่มีเกลือพอกไว้ได้บางส่วน ทำให้ตัวปลามีความร้อนสม่ำเสมอ

ปลาเผาในแบบที่ไม่ทาเกลือก็มีเยอะ แต่เนื้อปลาจะแตก ไม่เป็นชิ้นๆ คุณสมบัติของเกลือในเรื่องรสชาติ เกลือสามารถดับกลิ่นคาวของตัวปลาได้ และช่วยทำให้ความร้อนเข้าไปถึงด้านในตัวปลาได้เร็วมากกว่าปลาเผาที่ไม่ทาเกลือ ซึ่งปลาเผาที่ไม่ได้ทาเกลือนั้น ด้านนอกอาจจะไหม้ไปแล้ว แต่ด้านในอาจจะยังไม่สุกและมีกลิ่นคาวมากกว่า

นอกจากการที่นำใช้เกลือทาตัวปลาแล้วก็ยังมีวิธีอื่นๆ ในการเก็บความชุ่มชื่นในตัวปลาอีก คือ การนำใบตอง หรือ ใบบัว มาพันไว้รอบๆตัวปลา ซึ่งมันอาจจะไม่มีรสชาติเหมือนกับการทาเกลือ อาจจะมีกลิ่นของใบตอง หรือ ใบบัวมาติดที่ตัวปลาบ้าง แต่ก็ช่วยให้หนังกับเนื้อปลาไม่ไหม้ไฟได้