สูตรแกงไตปลาแห้ง: อาหารใต้รสชาติเข้มข้นที่คุณต้องลอง

**แกงไตปลาแห้ง** เป็นเมนูที่มีความโดดเด่นของอาหารใต้ ด้วยรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน และหอมกรุ่นจากสมุนไพรต่าง ๆ แม้จะไม่ใช่อาหารที่ทุกคนสามารถรับประทานได้เพราะความเผ็ดจัดจ้าน แต่ถ้าใครได้ลองแล้วรับรองว่าจะติดใจ วันนี้เราจะมาแนะนำวิธีทำแกงไตปลาแห้งแบบง่าย ๆ ให้ทุกคนได้ลองทำกัน

ส่วนผสม

1. **ไตปลา** 1 ถ้วย (เลือกไตปลาคุณภาพดี)

2. **ปลาย่างหรือปลาต้มสุก** 300 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอคำ)

3. **พริกแห้ง** 10 เม็ด

4. **ตะไคร้** 3 ต้น (หั่นเป็นท่อน)

5. **ข่า** 2 แว่น

6. **กระเทียม** 10 กลีบ

7. **หอมแดง** 5 หัว

8. **ขมิ้นสด** 1 แว่น (หรือผงขมิ้น 1 ช้อนชา)

9. **ใบมะกรูด** 5 ใบ (ฉีกเป็นชิ้น)

10. **น้ำมะขามเปียก** 3 ช้อนโต๊ะ

11. **น้ำตาลปี๊บ** 1 ช้อนโต๊ะ

12. **น้ำปลา** 2 ช้อนโต๊ะ

13. **น้ำมันพืช** 2 ช้อนโต๊ะ

14. **มะเขือพวง** 100 กรัม

15. **ถั่วฝักยาว** 100 กรัม (หั่นเป็นท่อน)

16. **หน่อไม้ต้ม** 100 กรัม (หั่นเป็นเส้นยาว)

17.เม็ดมะม่วงหิมะพาน

### วิธีทำ

1. **โขลกพริกแกง:** เริ่มจากการโขลกพริกแห้ง, ตะไคร้, ข่า, กระเทียม, หอมแดง, และขมิ้นสดเข้าด้วยกัน จนกลายเป็นพริกแกงที่เนียนละเอียดและมีกลิ่นหอม

2. **ผัดพริกแกง:** ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟกลางจนร้อน จากนั้นใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม

3. **ใส่ไตปลา:** เมื่อพริกแกงเริ่มหอม ใส่ไตปลาลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดจนไตปลาสุกและกลิ่นหอมโชยออกมา

4. **เติมน้ำและเครื่องปรุง:** เติมน้ำพอประมาณแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา เคี่ยวจนเครื่องปรุงเข้ากันดี

5. **ใส่ผักและปลา:** ใส่มะเขือพวง, ถั่วฝักยาว, หน่อไม้ต้ม และปลาย่างลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่อจนผักสุกและน้ำแกงเริ่มแห้งลง

6. **เสร็จสิ้น:** ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป คนให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตา

● เคล็ดลับในการทำ

- หากชอบรสชาติที่เข้มข้นขึ้น สามารถเพิ่มปริมาณไตปลาและพริกแกงตามความชอบ

- สามารถใช้ปลาทูน่าหรือปลาสลิดแทนปลาย่างหรือปลาต้มสุกได้ตามความสะดวก

- การใส่ใบมะกรูดฉีกตอนท้ายจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้แกงไตปลามากขึ้น

แกงไตปลาแห้งนั้นสามารถทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวก็ได้ รสชาติที่เผ็ดจัดจ้านและกลิ่นหอมจากเครื่องแกงจะทำให้คุณรับประทานได้อย่างไม่รู้เบื่อ ลองทำดูแล้วคุณจะหลงรักเมนูนี้แน่นอน!